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맛있는 원두를 찾아서!

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  • #4. 나무사이로 숲

    "한 잔의 커피로 우리의 일상이 풍요로워지기를 바랍니다."2002년 서울에서 시작한 나무사이로는 지속적으로 산지를 방문하여 농부, 생산업자와 소통하며 좋은 재료와 논리적인 로스팅, 철저한 품질관리를 기반으로 커피가 가진 다양한 매력을 소개합니다.나무사이로는 다음과 같은 가치들을 중요하게 여깁니다. 재료미학좋은 재료는 기본이다. 맛은 기본이다.생각하는 손만드는 일은 생각의 과정이다. 우리는 커피노동을 통해 세상에 작은 변화를 꾀한다. 땀은 거짓이 없음을 믿는다.함께하는 즐거움곁에 있는 이들과 서로 돕고 힘쓰며 기쁨을 일삼는다.일의 의미우리의 일이 다른 사람을 기쁘게 하고 다른 사람에게 도움을 주는지 생각하며 일한다. 숲 블렌드는 마치 숲에 들어온 듯한 느낌을 줍니다.달고나의 달콤 쌉싸름한 맛, 레몬, 민트의 싱그러운 느낌이 조화를 이룹니다. 깊고 묵직하고 달콤하고 시원한 숲 속 공기를 상상해 보세요.TASTE TASTE MAP INFOEthiopiaBrazil BREWING GUIDE-나무사이로 커피는 보통 1:17의 추출 비율로 추출하고 있습니다.원두 15g을 사용하실 때, 총 투입 물량은 255g숲 블렌딩 원두의 경우 물 온도 92도 정도로 추출하시면 됩니다.뜸들이기: 30초 / 50g1차 추출: ~1분 / 105g2차 추출: ~2분 / 100g2분 정도에 추출 종료를 하며 추출 된 커피의 맛을 보시고 커피의 양과 분쇄도 조절을 하시면 됩니다.나무사이로 바로가기

    홀츠클로츠 2021-05-25
  • #3. 일산커피공장 Signature Blend

    일산커피공장은 이름과는 다르게 파주에 있습니다.^^홀츠클로츠와 도보로 왕래가 가능한 거리에 있습니다.당일 로스팅, 당일 출고를 기본으로 2007년 부터 영업을 하고 있습니다.마스터 로스터의 21년의 노하우와 다양한 수상경력으로 더욱 믿음이 갑니다."완벽한 한모금을 만든다"라는 신념으로 꾸준히 커피를 연구하는 일산커피공장의 추천원두를 소개해드립니다.시그니처블랜드는 프리미엄/스페셜티 커피로만 이루어진 고급스러운 블랜드로 2017년 국제커피로스팅대회 에스프레소부분, 밀크베이스 부분에서 2관왕을 수상한 일산커피공장의 대표 블랜드 원두입니다.일산커피공장의 모습을 닮은 블랜드 원두커피를 만들고 싶다는 마음에 10명의 커피전문가가 3년간 시간과 정성을 들여 만들어 낸 블랜드라고 합니다.드립을 진하게 내려 우유를 넣어 라떼를 만들면 마치 초코소스를 넣은듯한 단맛이 나는 커피를 즐기실 수 있습니다.TASTETASTE MAPINFOKenyaEthiopiaPapua New Guinea일산커피공장 바로가기

    홀츠클로츠 2021-05-14
  • #2. 로스터릭 DG Blend

    로스터릭의 원두는 저희 홀츠클로츠에서도 즐겨찾는 원두입니다.저희는 싱글오리진 커피를 주로 주문하지만 이번에 소개해 드릴 원두는 로스터릭에서 추천한 블렌딩입니다.로스터릭은  '원두는 제철 과일과 같다'라는 생각으로 항상 제철에 맞는 신선한 생두를 로스팅하여 판매하고 있습니다.일주일에 2개의 스페셜티 원두를 새롭게 선보이고 있어 고객들의 다양한 선호도와 취향을 만족시키려 노력하고 있습니다.생두 단가와 관계 없이 스페셜티 기준 220g / 8,000원이라는 파격적인 가격으로 소비자의 반응이 뜨겁습니다.산미에 익숙치 않은 고객들을 위해 스페셜티의 로스팅 배전도를 두가지로 나누어 판매하고 있습니다.DG blend는 500g에 8,250원 이라는 파격적인 가격으로 부담 없이 편하게 드실 수 있는 대표 블렌딩입니다.다크 초콜릿과 흑설탕 카라멜 느낌으로 산미를 줄이고 적당한 단맛과 고소함의 조화, 입안에 묵직하게 들어오는 시러피한 단맛을 목표로 로스팅 하였습니다. 식었을 때 나타나는 약간의 산미는 이 원두가 심심하지 않고 깔끔하다는 것을 보여줍니다. 시티와 풀시티 로스팅 사이의 원두로 핸드드립과 에스프레소 추출 등 모든 추출에 용이하기 때문에 로스터릭의 대표 블랜딩으로 사랑 받고 있습니다.TASTETASTE MAPINFO브라질 NY2FC 17/18CUP 미나스 제라이스 세라도 내추럴 60%콜롬비아 수프리모 후일라 워시드 40%BREWING GUIDE-HOT 원두 양 : 20g추출 온도 : 85도 - 88도추출 양 : 200ml원두와 추출 비율 / 1:10첨수하는 물의 양 : 50g - 80gICE원두 양 : 20g추출 온도 : 85도 - 88도추출 양 : 200ml원두와 추출 비율 / 1:10추출 한 커피에 얼음을 가득 담아 잘 섞어 드시면 좋습니다.#TIP온도계가 없을 경우 물을 끓일때 주변에 자글자글한 거품이 일어날 때 사용하면 됩니다.타이머를 켜고 40ml의 물을 원두가 고루게 적셔지게 부어 줍니다.30초가 지나면 나머지 160ml의 물을 고루게 부어줍니다.(붓는 물줄기는 상관없이 물이 고루게 적셔질 수 있도록 회오리 모양처럼 또는 달팽이 그리듯이 부어 줍니다.)드리퍼에 고여 있는 모든 물은 2분 10초 2분 30초 내에 모두 빠져야 합니다.HOT의 경우 끓고 남은 물을 기호에 맟춰 50 - 80ml 부어서 잘 섞은 뒤 드시면 좋습니다.만약 물이 느리게 빠질 경우 그라인더 분쇄도를 굵게,만약 물이 빠르게 빠질 경우 그라인더 분쇄도를 얇게 조절해 주시면 됩니다.로스터릭 바로가기

    홀츠클로츠 2021-05-14
  • #1. 모모스커피 부산블랜드

    부산에 간다면 꼭 방문해 보아야 할 대표 카페! 모모스커피의 부산블렌드를 소개해 드립니다.무엇보다도 2019년 월드챔피언 전주연 바리스타로 뜨거운 관심을 받은 카페입니다.월드챔피언십(WBC)은 폴바셋이라는 브랜드의 주인공인 호주인 폴바셋(2003년 우승)을 유명하게 만든 대회이기도 합니다. (경쟁률은 무려 3000:1 이라고 합니다.)시그니처 블렌딩으로 "프루티봉봉"이 있습니다만 산미가 강해 호불호가 있을수 있어 오늘 소개해 드릴 원두는 모모스커피의 추천으로 "부산블랜드"를 소개하도록 하겠습니다.(잘 익은 과일의 새콤달콤한 산미를 느껴보실 분은 "프루티봉봉"을 추천드립니다.)단맛과 밸런스에 포커스를 맞춘 부산 블렌드는미디움 다크 로스팅으로 산미를 줄여 누구나 편하게 즐기실 수 있는 원두입니다.모두를 품을 수 있었던 부산의 역사를 부산 블렌드를 통해 많은 분들에게 전할 수 있었으면 좋겠습니다.TASTETASTE MAPINFOBrazil  Engenho Natural 50%  Colombia San Vicente 20%Ethiopia Raro boda Natural  15%Ethiopia Suke Natural 15% ROASTED COLOR #43 (Agtron)BREWING GUIDE핸드드립 1:13 비율 추출원두 18g / 물 온도 86℃ / 총 주입량 260g 총 물 주입시간 2분 15초 내외30g 주입으로 30초간 뜸 들이기  1차 추출 60g  - 2차 추출 60g - 3차 추출 60g - 4차 추출 50g (누적무게 30g - 90g - 150g - 210g - 260g)미디엄 다크 로스팅된 부산 블렌드는 단맛을 베이스로 하는 질감이 매력적인 커피라 추출비율을 낮춰 조금 진하게 추출합니다.모모스커피 바로가기

    홀츠클로츠 2021-05-12
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